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La Farina di tipo “0” Manitoba è ottenuta dalla macinazione di grani selezionati nord americani, ottima per impasti a medio/lunga lievitazione ( 16 – 24 ore). È una farina molto estensibile, che consente di ottenere un impasto resistente, più tenace e meno soggetto a sgonfiarsi. Ideale per la preparazione di panificati, pizza, dolci, panettoni, pandori e colombe. Utile anche miscelata ad altre farine per aumentarne la forza.
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La Farina “0” Manitoba è caratterizzata da un alto valore di proteine e di assorbimento dell’acqua, per questo è in grado di sopportare lunghi tempi di lievitazione. L’utilizzo di questa farina garantisce una maggiore resa in panificazione, permette di aumentare i tempi di lavorazione e lievitazione ottenendo un prodotto soffice e dalla fragrante crosta dorata
La denominazione “Tipo 0” fa riferimento al grado di raffinazione della farina, indicando una raffinazione minore rispetto ad altre tipologie di farine, con una maggiore quantità di crusca e germe di grano.
La farina di Mulino Corradini, è il risultato dell’esperienza e dell’attenzione della nostra azienda, per garantire un prodotto di alta qualità e adatto alle esigenze più sofisticate della panificazione e della pasticceria.
Shelf life e conservazione: 12 mesi.
Conservare in luogo fresco, areato, asciutto e pulito.
| Energia W [E-4 J] | 350 – 380 |
| Elasticità P/L | 0,70 – 0,80 |
| Falling number min. [s] | 320 min |
| Consistogramma assorbimento [%] | 57 min |
| Consistogramma stabilità [s] | 200 |
| Proteine | 14.0 g |
| Fibra | 2.9 g |
| Sale | <0.01 g |
| Energia | 365 Kcal – 1550 KJ |
| Grassi | 1.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | <1.0 g |
| Carboidrati | 73.2 g |
| di cui zuccheri | 1.8 g |
| Proteine | 14.0 g |
| Fibra | 2.9 g |
| Sale | <0.01 g |
| Umidità | 15,50 % max |
| Ceneri | 0,65 % max |
| Proteine | 14,00 % min |
| Glutine umido t.q. | 32,00 % min |
| Glutine secco t.q. | 11,00 % min |
| Carica microbica totale | <500.000 ufc/g |
| Coliformi totale | <1.000 ufc/g |
| Muffe e lieviti | <1.000 ufc/g |
| Alveogramma | 350 – 380 W 0,70 – 0,80 P/L |
| Coliformi totale | 1.0 g |
| Muffe e lieviti | <1.0 g |
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